Kif inhi n-nutrizzjoni tal-frott imnixxef bl-iffriżar? Huwa differenti ħafna mill-frott frisk?

      Il-frott imnixxef bl-iffriżar mhux komuni issa, il-prezz huwa wkoll raġonevoli, il-konsumatur ġenerali jista 'jaċċetta.

      Għandha togħma tqarmeċ u għandha t-togħma tal-frott tal-frott innifsu.

Faċli biex taħżen u tiekol. Għalkemm it-tużżana kollha jistgħu jitilfu l-piż meta jittieklu imma xorta nħossni ħelu wisq.

Ma nafx in-nutrizzjoni biex tqabbel ma 'frott frisk komuni eżatt kif? X'inhi d-differenza?

      Attwalment, irrispettivament minn liema frott imnixxef bl-iffriżar, sakemm ikun hemm proċess ħlief l-ilma, irrispettivament minn liema mod ta 'tnixxif, ċertament ma jistax jevita t-telf ta' xi nutrijenti li jinħallu fl-ilma, u għalhekk meta mqabbel ma 'frott frisk, il-valur nutrittiv ta' prodotti mnixxfa bl-iffriżar għandu jkun kemmxejn inqas. Il-mistoqsija ewlenija hija, din hija differenza kbira?

    Biex tifhem id-differenza, trid tkun taf x'inhi l-lajofilizzazzjoni. Il-prinċipju tat-tnixxif tal-iffriżar huwa t-tnixxif tal-iffriżar, huwa faċli biex tinftiehem, frott u ħaxix frisk fl-ewwel 40 ° C taħt iż-żero fil-ffriżar li jnixxef għall-iffriżat, bħal frott u ħaxix wara l-iffriżar, għall-forn tat-tnixxif, vakwu, vakwu żieda kemmxejn temperatura wara li tifforma l-vakwu, u għalhekk tista 'tagħmel il-frott u l-ħaxix direttament mill-fruits u l-ħaxix Volum mhux mibdul u poruż, billi l-lajofilizzazzjoni tista 'tneħħi l-ilma jista' jilħaq 'il fuq minn 95%.

     Jista 'jidher li l-proċess kollu tat-tnixxif tal-iffriżar jitwettaq taħt temperatura baxxa, pressjoni baxxa u kundizzjonijiet ta' iżolament tal-ossiġnu, li huwa sempliċement faċli wisq għan-nutrijenti. Huwa kompletament possibbli li ddawwar il-metodi tradizzjonali ta 'tnixxif sħun, tnixxif bl-arja u l-bqija fi gagazza f'sekondi. Madankollu, huwa kważi impossibbli li jinżamm il-valur nutrittiv ta 'frott u ħaxix frisk kompletament sakemm ikun hemm proċess ta' proċessar. Id-dijagramma hawn taħt hija eżempju tipiku.

 

Immaġni: Qinqin Chen et al. L-effett tal-metodi ta 'tnixxif ibridu fuq il-proprjetajiet fiżikokimiċi, nutrittivi u anti-ossidanti ta' ċawsli iswed imnixxef [J]. Journal of LWT - Food Science Andtechnology, 2017 (80): 178-184.

      Fil-figura, "frisk" jirreferi għal ċawsli iswed, "iffriżar" jirreferi għal imnixxef bl-iffriżar, "F-EPD" jirreferi għal imnixxef iffriżat u minfuħ, u "HA-EPD" jirreferi għal "arja sħuna u implopuffing imnixxef". Kieku (l-arja sħuna) tfisser imnixxef minn riħ jaħraq.

      L-effett ta 'diversi metodi ta' tnixxif fuq l-antokianina fil-frott vjola taċ-ċawsli huwa differenti. Ovvjament, id-differenza bejn il-kontenut ta 'antokianina ta' frott taċ-ċawsli mnixxef bl-iffriżar u l-frott frisk hija l-iżgħar, iżda ma tistax tkun eżattament l-istess. L-akbar telf huwa li wara tnixxif bl-arja sħuna, il-kontenut ta 'antokianina tal-frott taċ-ċawsli tnaqqas għal inqas minn ħames fil-mija tal-oriġinal.

     B'mod ġenerali, frott u ħaxix imnixxef bl-iffriżar fil-preservazzjoni tan-nutrizzjoni għadu vantaġġ kbir, iżda ftit u frott frisk u ħaxix xi vojt, id-distakk huwa kemm, huwa diffiċli li wieħed jgħid. Anke hekk, it-tnixxif tal-iffriżar huwa ħafna aħjar minn metodi oħra ta 'tnixxif. Ftakar, tiekol frisk meta tista ', iffriża nixxef meta ma tistax, u tiffriża nixxef meta ma tistax.